买猪肉时要分清冷鲜肉和热鲜肉区别挺大别买错了

猪肉是我们平时生活中最常吃的肉类之一，相比于牛羊肉来说，猪肉更加温和，而且价格还比较便宜，关键是猪肉吃起来更解馋，做法也更多。

如果有经常逛菜市场、在家做菜的朋友肯定不难发现，现在的猪肉比起以前的猪肉来说，味道真的是差太多了，吃起来没有什么肉味，而且还经常会买到一些“注水肉”，口感和味道更是糟糕得很。记得小时候生活在农村，村子里隔段时间就会杀猪，那个时候的猪肉吃起来特别香，而且油脂特别漂亮，烹饪时不需要加太多调料就很美味，而且还不会有腥味。

其实，我们平时选购猪肉，首先要搞清楚是“冷鲜肉”还是“热鲜肉”，两种肉的区别挺大的，一定要弄懂了再买。什么是冷鲜肉？

冷鲜肉，顾名思义就是经过冷藏处理的鲜猪肉。大家都知道，我国是猪肉消费大国，所以猪肉的需要量很大。冷鲜肉一般都是在当天的凌晨进行宰杀、分割，然后进行低温排酸，再进入农贸市场、超市、大大小小的菜市场等销售终端。从运输到销售的过程中，冷鲜肉都在0-4度的环境下保存，经过低温排酸，冷鲜肉的肉质就会更加细嫩，吃起来的口感比较好。

一般来说，市场上的冷鲜肉都是当天的鲜肉，但市场上也有隔天或者已经存放好几天的冷鲜肉，当然也不乏一些“注水肉”，所以，我们在选购冷鲜肉时，一定要掌握一些小技巧。

1、看猪肉的颜色

新鲜的冷鲜肉，颜色是粉红偏深红色，而如果放置时间比较长的话，冷鲜肉的颜色就会发生改变，变成淡粉色、而且还会发白，这种颜色的猪肉不建议大家选购。而且我们在观察猪肉颜色时，一定要拿到自然光下观察，在“红光灯”下，很容易会误判。

2、摸猪肉的手感

新鲜的冷鲜肉，肉质紧实而有一定的弹性，用手指用力按压，猪肉会马上回弹；但如果猪肉不够新鲜，按压后不会马上回弹。如果猪肉表面摸起来湿漉漉的，很有可能就是注水肉或者解冻过的肉。

3、闻猪肉的味道

新鲜的猪肉会有一种淡淡的腥味，这是猪肉与身俱来的味道，也可以说是“血腥味”；而如果放置时间比较长，猪肉就会有“臭腥味”，这种味道和猪肉本身的“血腥味”完全不同。什么是热鲜肉？

说到热鲜肉，相信不少朋友会比较陌生，其实，我个人更喜欢吃热鲜肉，吃起来有小时候的味道。热鲜肉，就是当天现杀的猪肉，没有经过排酸处理，在一些乡镇、菜市场都有售卖这种猪肉的，而且比冷鲜肉更受欢迎；这种猪一般都是经过一年以上时间饲养的粮食猪，比饲料猪的营养价值更高、味道也更香。

由于这种肉没有经过低温排酸，所以如果买回家直接烹饪的话口感会比较硬，买回家以后建议先放冰箱里冷藏几个小时，低温排酸后再食用，味道和口感会更好。

关于买猪肉时应该怎么选，大家都清楚了吗？