茭白株高1.6～2米。根为须根，在分蘖节和匍匐茎的各节上环生，长20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土层中，根数多,茎有地上茎和地下茎之分，地上茎呈短缩状，部分埋入土里，有多节。节上发生多数分蘖，形成株丛。
主茎和分蘖进入生殖生长后，短缩节拔节伸长，前端数节畸形膨大，形成肥嫩的肉质茎，长25-35cm，横径3-5cm，横断面椭圆或近圆形，地下茎为匍匐茎。
茭白的形态特征：茭白为多年生浅水草本植物，具有匍匐状根茎，根须长20到70厘米，纵向分布在地表，分枝多数簇生，叶片扁平宽大，正常寿命为一个月，新根呈白色，随时间增加逐渐变黄、变黑。
茭白介绍
茭白别名茭儿菜，头部为绿色、底部为白色，外形酷似冬笋，口感清淡脆嫩，汁水丰富，还散发着自然的清香。茭白主要生于水中，可与水稻、莲藕等农作物轮作；也可以与螃蟹、泥鳅和其他鱼类一起生活，以前主要作为养鱼池的饲料和养鱼苗过冬的地方，现在已经成为了餐桌上的美食。
种植时间：茭白的种植时间应选在春季的4～5月份比较合适，或者是在秋季的8～9月份栽种，若是气温很低的话，主要是以温室栽培为主，需控制温度在15～20℃左右，以提高发芽率。
茭白的生长环境和种植
茭白喜欢生长在阳光充足，光照为散射，温暖湿润的环境中生长，需要选择含有圆土、砂石、泥炭土、腐殖质的混合土壤，确保土壤疏松、肥沃、排水和透气性良好，温度控制在10～25℃之间。
茭白种植通过幼苗播种的方式进行种植。种植时选择健康粗壮的幼苗进行播种，在土壤底部先施加少量腐熟发酵的圈肥，或者稀释的饼肥水，然后灌水犁平土壤，水深不能够超过20厘米，再将幼苗插入土壤中。
栽种茭白时，需要保证幼苗之间的距离为50～80厘米，行距在80～100厘米，插入土壤的深度为幼苗长度的2/3就行，插太深会导致植株根系无法正常生长，甚至导致植株根系腐烂、坏死。
在茭白生长初期浇少量的水，不用施肥，在生长旺盛的时期，每隔7～9天浇一次水，施加少量的氮磷肥，或者腐熟发酵的圈肥、稀释的饼肥水。在生长后期不用施肥，注意病虫害的防治。
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