这种让羊肉不膻的神奇蔬菜大部分南方人却没吃过

天气冷了，火锅店越来越热闹了，不知道你吃火锅时有没有见过下面这道菜——沙葱羊肉片。

初见有点奇怪，甚至会以为绿色的是霉点，仔细一看是一个个小圆圈，抱着疑惑的心情涮完放在嘴里，发现确实有别样的滋味，腥膻味淡了，有些清甜。

今天就来介绍一下这个小圆圈的真身——沙葱。

荒原上的美味

沙葱学名叫蒙古韭，是百合科葱属多年生草本植物，它生命力顽强，能生长在沙漠、荒地，在我国大西北地区（内蒙、新疆、青海、甘肃、陕西）广泛分布。

从环境角度说，它防风固沙，平常好像只是平平无奇的草，开花时却是原野上一道非常亮丽的风景线。从食用角度说，它既是牛羊的优质牧草，也是牧民桌上的美味蔬菜，花序和茎叶都能变着花样做出很多美食来。

现在已经对野生沙葱进行了驯化，也有不少人工种植的产品了。

和葱有什么不一样？

沙葱看似和普通香葱长得差不多，但对比一下就知道，沙葱还要更细许多，也更绿，横截面是实心的，而不是空心的。

虽然叫葱，但沙葱的葱辣味低很多，香而不辣，对于受不了葱刺激口感的人来说是一种福音。

羊吃了它，肉不膻

说沙葱是优质牧草，并不是因为它长在草原就随便恭维一下。吃了沙葱的羊，不仅更「抓膘」，肉也鲜嫩可口，肥而不腻，还没有膻味，这是牧民的经验之谈，也有实验数据可以验证。

羊肉的膻味来自于一些特定的脂肪酸，而对照实验发现加喂沙葱的小尾寒羊和吃基础饲料相比，膻味脂肪酸的含量明显下降了。

搭配羊肉吃，解腻去腥

另一方面，羊肉和沙葱搭配着吃也特别合适，不论是肥嫩多汁的手把羊肉还是滋滋冒油的烤全羊，配上刚摘的沙葱一起吃，清新又解腻，是大草原的滋味了，甚至有点「原汤化原食」的中式哲学在里面。

高钾低钠，营养蔬菜

采自内蒙古阿拉善盟人工种植的沙葱样品，经过测定，其中钾含量高达808mg/100g鲜重，钾/钠比达到31，是一种不错的高钾低钠的蔬菜。

沙葱有约2%的蛋白质，含量不多，但是必需氨基酸齐全，质量还是不错的。其实这时氨基酸的营养意义不大，重点是对食物的滋味有贡献。在沙葱的游离氨基酸中，呈鲜味的天冬氨酸钠和谷氨酸钠占比较大，这也是它好吃的一个原因。

沙葱多糖

沙葱中的多糖类活性物质，具有广谱的抗菌作用，对延长食物保质期有些帮助，也有动物实验表明其有调节免疫功能的作用，但这个结论不能直接套在人身上。

沙葱怎么吃？

最原汁原味——焯水凉拌

沙葱洗干净，可以不用切，水烧开后放进去焯30秒左右捞出，这时候绿色会比生的时候还更加鲜鲜艳，沥干水分装盘，直接吃就很好吃了。

如果想加点料也可以撒一点点盐拌一下，还可以配红彩椒、番茄细丁、花生碎等等，颜色又好看，口味又丰富。

沙葱土豆泥

是在西北超受欢迎的凉菜了！完美结合了西北两大特产，土豆和沙葱。

沙葱焯水，切成小段，沥干，土豆蒸15-20分钟，用工具压碎碾成泥。

两个拌在一起，加一点醋，一点盐，一点酱油，如果有西北特产扎蒙油最搭，或者也可以放一点花椒油，拌匀后吃一口，土豆泥的绵绵密密的加上沙葱的脆，别提多爽口了~